El café es una experiencia organoléptica que nos hace viajar desde el origen hasta la taza. Pero para disfrutar al máximo de este viaje, es importante tener en cuenta una serie de aspectos que nos ayudarán a conseguir el espresso perfecto.
Algunas curiosidades sobre el café
Hay más de 60 variedades de café, pero solo unas pocas se cultivan en todo el mundo. El 70 % es arábica, mientras que solo un 30 % corresponde a robusta.
El café de calidad superior crece a gran altitud. A mayor altura, menor concentración de oxígeno, lo que permite percibir más notas y sabores en el café. El arábica crece entre 600 y 2.000 metros de altura, mientras que el robusta se desarrolla entre 200 y 900 metros.
El grano de arábica es más alargado. Su sabor, más suave y aromático, pero con menos cuerpo que el robusta. Tiene menos cafeína.
El robusta es más redondo. Más amargo y menos aromático, pero con más cuerpo. Su nivel de cafeína es superior al del arábica.
La temperatura, un factor clave
Para poder extraer todos los aromas del café a través de sus aceites y sólidos solubles, la temperatura del agua debe estar a 92 °C. También es necesario calibrar la presión de la bomba, que se recomienda que esté a 9 bar, con el fin de lograr una extracción adecuada.
La importancia del prensado
Para empezar, el portafiltros debe estar nivelado. Cuando prensemos el café, debemos mantener la muñeca recta y el codo doblado en un ángulo de aproximadamente 90 grados.
La erogación perfecta
Para conseguirla, debemos contar con la dosis y el punto de molido adecuados. El molido correcto debe ser medio o granulado, como la arena o el azúcar. Si es demasiado fino, como la harina, el café saldrá demasiado lento. Si, por el contrario, es demasiado grueso, saldrá muy rápido.
Nuestra recomendación es poner una dosis de 8-10 g, que la extracción dure unos 25 segundos, que obtengamos unos 35 ml de café y que salga cremoso.
Para saber si el café está bien hecho, el color de la crema debe ser avellana y el espesor de esta, de unos 3-4 mm.
Lo más importante: que el café sea de calidad
Te hemos dado una serie de consejos para conseguir un buen espresso. Pero esto es como en el mundo de la gastronomía: si la materia prima no es buena, es muy difícil conseguir un buen plato. El espresso perfecto solo se puede conseguir con buen café.
Nuestro proceso de producción es la mejor garantía de calidad. Descubre nuestros cafés.
“CAFÉS SILVESTRE SOCIEDAD DE RESPONSABILIDAD LIMITADA ha sido beneficiaria de Fondos Europeos, cuyo objetivo es el refuerzo del crecimiento sostenible y la competitividad de las PYMES, y gracias al cual ha puesto en marcha un Plan de Acción con el objetivo de mejorar su competitividad mediante la transformación digital, la promoción online y el comercio electrónico en mercados internacionales durante el año 2024. Para ello ha contado con el apoyo del Programa Xpande Digital de la Cámara de Comercio de Valencia. #EuropaSeSiente”.
